1. Vai trò bộ trao đổi nhiệt trong thanh trùng sữa
Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm bản đóng vai trò quan trọng với hệ thống thanh trùng sữa. Nhiệm vụ của nó là để giữ nhiệt và làm mát sữa. Phương pháp thanh trùng sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt là vô cùng cần thiết để loại bỏ hoạt động của một số tổ chức hữu cơ hoặc enzymes cụ thể, vì vậy giảm thiểu nhỏ nhất sự thay đổi chất lượng thực phẩm.
2. Phương pháp thanh trùng sữa
Trong quy trình xử lý nhiệt, thời gian và nhiệt độ mỗi công đoạn được kết hợp, phụ thuộc vào từng loại sản phẩm. Nhiệt độ thanh trùng thông thường dao động từ 62 tới 90°C, và thời gian biến thiên từ vài giây tới vài phút.
-Thanh trùng sử dụng bồn : 62 – 65°C, 30min.
-Sử dụng nhiệt độ cao (HTST): 72 – 75°C, 15 -> 240 giây.
-Sử dụng nhiệt độ cao thời gian ngắn (HHST): 85 – 90°C, 1 -> 25 giây.
Đối với thanh trùng sữa, sữa nhiệt độ thấp, khoảng 4 độ sẽ được gia nhiệt bằng thiết bị trao đổi nhiệt tới 72 độ C, giữ trong vòng 15 giây sau đó làm lạnh xuống 4 độ C để bảo quản.
Ngày nay thanh trùng thực hiện bằng thiết bị truyền nhiệt, thông thường là thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm cho phép thực phẩm chạy liên tục trong hệ thống kín trong thời gian ngắn (HTST).
3. Nguyên lí bộ trao đổi nhiệt tấm bản (vỉ lạnh nhanh) thanh trùng sữa
-Gia nhiệt: Sữa lạnh từ kho bảo quản được gia nhiệt bằng nước nóng thông qua bộ trao đổi nhiệt tấm. Hai dòng chất lỏng sữa và nước nóng chạy ngược chiều trao đổi nhiệt với nhau. Sữa sau khi gia nhiệt sẽ đi vào ống lưu nhiệt trước khi chuyển sang giai đoạn hạ nhiệt. Nước nóng có thể được tạo ra bằng việc sử dụng 1 bộ trao đổi nhiệt hàn kín Taibong (BPHE).
-Thu hồi nhiệt: Hai dòng sữa nóng và lạnh sẽ trao đổi nhiệt với nhau nhằm tận dụng nhiệt. Hiệu suất thu hồi nhiệt của bộ trao đổi nhiệt Taibong lên tới 85%.
-Làm lạnh: Sữa sau khi làm nguội sẽ trao đổi nhiệt với nước lạnh (thường là nước tạo bởi Chiller bằng vỉ lạnh nhanh) để trở về nhiệt độ bảo quản.
4. Cấu tạo bộ trao đổi nhiệt dạng tấm Taibong
Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm của Taibong được cấu tạo từ các tấm trao đổi nhiệt, làm từ vật liệu thép hợp kim Stainless steel, được ép bởi khuôn dưới áp suất cao hình thành lên dòng chảy giữa các tấm.
Các tấm trao đổi nhiệt được làm kín bởi các gioăng cao su (gasket). Các tấm trao đổi nhiệt nằm giữa hai khung thép (Frame) và được xiết chặt bởi bulong (Tighten bolt) tạo ra 2 dòng chảy ngược nhau có hệ số trao đổi nhiệt lớn. Top bar, Bottom bar, Support bar và Frame được liên kết chặt chẽ với nhau tạo thành bộ khung cho thiết bị trao đổi nhiệt đồng thời đóng vai trò giúp các tấm trao đổi nhiệt di chuyển phía trên.
5. Cách lựa chọn thiết bị trao đổi nhiệt tấm bản
– Xác định lưu lượng sản phẩm cần thanh trùng.
– Xác định nhiệt độ cần thanh trùng. Nhiệt độ cao thường sẽ yêu cầu công nghệ vật liệu cao vì vậy ảnh hưởng tới giá thành thiết bị.
– Xác định công nghệ thanh trùng. Công nghệ ở đây là việc sử dụng nguồn nhiệt loại gì để thanh trùng cũng như hạ nhiệt độ sản phẩm nhằm bảo quản sản phẩm sau khi thanh trùng.
TITANIA là đơn vị cung cấp thiết bị trao đổi nhiệt tấm bản (bản mỏng) / vỉ lạnh chính hãng Taibong, dùng để thanh trùng sữa, nước trái cây… Thiết bị có thể dùng để gia nhiệt, làm lạnh hoặc thu hồi nhiệt. Các bộ trao đổi nhiệt của Taibong được làm bằng nhiều loại vật liệu khác nhau như SUS316, SUS304. Khi có yêu cầu, các chuyên gia của chúng tôi sẽ dùng phần mềm thiết kế chuyên biệt để tính toán sao cho số lượng tấm nhỏ nhất và hiệu suất đạt được cao.
Để có lựa chọn phù hợp với yêu cầu sử dụng, khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với Titania để được tư vấn 1-1 với chuyên gia của chúng tôi.
Vui lòng liên hệ theo thông tin dưới đây:
Công ty TNHH kỹ thuật Titania
Văn Phòng Hà Nội: 162 Khuất Duy Tiến, Thanh Xuân, Hà Nội.
Nhà máy Hải Dương: Thôn Nam Thượng, Xã An Thượng, Thành Phố Hải Dương.
Tel: 02203-898-258 / Hotline: 0931-576-258
Email: saledept@titania.com.vn
Leave a Reply